Di cosa è fatta la creatività?
Non credo sia facile rispondere e io stesso non saprei definirla in poche battute, ma sicuramente ha a che fare con il creare qualcosa di nuovo, laddove prima non c’era, seguendo l’intuizione e unendo puntini inediti, ancora inesplorati. Oltre la tecnica, la cucina in fondo è tutta qui: creazione di connubi e accostamenti per dare vita a nuove suggestioni.
Con La Triglia Fritta l’intuizione non sta tanto nel creare, quanto nel ricreare: ridurre alla sostanza e immaginare per lei una forma nuova, trasfigurarne gli elementi senza alterare l’essenza.
Così La Triglia Fritta si scopre tenera in tartare, speziata di zenzero e pomodori appassiti, addolcita da una foglia di tenerume e crema di albicocca. Si rivela, nuovamente impreziosita dalle sue squame, croccante in frittura.
Racconta il mondo marino e il vegetale, la dolcezza della frutta estiva e lo sfavillìo della luce estiva sul mare, la freschezza di una nuotata d’agosto. Racconta in poche battute lo sfolgorio dell’estate siciliana.
Da Lunedì 11 Novembre ci prendiamo una pausa per riposarci dopo la fine della stagione.
