Mi chiamano “il cuoco delle due Sicilie”, perché le suggestioni dell’infanzia e le ispirazioni dell’esperienza mi hanno portato a viaggiare tra quella dell’ovest e quella dell’est. Come due regioni distanti, ognuna di loro ha una propria storia che influenza i riti del gusto: le separano mille contraddizioni, ma le unisce una sconfinata ricchezza della natura che io cerco di custodire tutta, esaltandola nella mia cucina
Sono nato nel 1976 a Sciacca, in provincia di Agrigento.
Dopo il diploma di cuoco all’Istituto Alberghiero, valigia e volontà di apprendere questo mestiere mi hanno accompagnato per il mondo: dalle prime tappe sulle nevi delle Dolomiti, fino in Germania, a Francoforte, all’Osteria Enoteca (una stella della Guida Rossa), con cucina d’influenza piemontese e sguardo sulla tradizione mediterranea dell’agro-dolce, per arrivare poi nel versante Joia della ristorazione milanese.