Trovare il mare, in collina

24 Novembre 2023

Nella campagna che da Frigintini conduce a Noto, c’è una contrada, Castelluccio, dove la terra bianca è leggera, impalpabile.

In quest’isola circondata dalla timpa, la natura sabbiosa del terreno permette alle coltivazioni di assorbire gli umori della terra, conferendo loro una mineralità incredibile.

È questa terra, mare di collina, l’ispirazione per il mio “Perle di Ceci”.

Nel piatto la mineralità vegetale dei ceci di quella contrada incontra la mineralità marina delle vongole e si combina nel piatto con la dolcezza della crema di ricotta e la nota amara delle mandorle.

Come la timpa che circonda Castelluccio stanno i ceci fritti intorno, novella calia della tradizione siciliana.

via grimaldi, 41 - 97015 Modica (RG)
Ristorante: +39 0932 941689
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