04Il sud est è la terra dei legumi e i legumi regnano sulla cucina contadina.
La fava cottoia, il fagiolo cosaruciaru, le lenticchie, i ceci riscaldano le nostre case come un fuoco d'inverno e così pure il centro storico di Modica, attorno ad una piccola cucina.
LEGÀMI è un piccolo progetto per loro: dall'8 dicembre all'8 gennaio trasformiamo il nostro dehor in un focolare familiare, accogliente come la tavola delle feste, per farvi assaggiare le nostre ricette a base di fave, fagioli, lenticchie e ceci.
Abbiamo una ricetta per ognuno di loro!
Le fave si fanno vellutate, cremose e soffici, impreziosite dal profumo tipicamente ibleo del finocchietto selvatico.
I fagioli Cosaruciaru, come delle perle avvolte dalla brezza marina, daranno corpo a un'insalata quasi di mare: senza pesci ma con le alghe, l'erba cipollina e tocco di agro di aceto.
Le lenticchie, confortate dal calore della zuppa, si faranno compagnia con le verdure dell'orto e una filo dorato d'olio extravergine d'oliva.
I ceci, infine, gialli come la pietra di Modica delle facciate barocche, si concederanno alla loro massima espressione minerale insieme agli ortaggi d'autunno.
Da Lunedì 11 Novembre ci prendiamo una pausa per riposarci dopo la fine della stagione.
