Ceci e vongole, ricotta e mandorle: elementi della natura che ritornano nei miei piatti, che si inseguono reciprocamente in continua evoluzione.
Così ora i miei gnocchetti si immergono in una zuppetta d’estate, latte di mandorla e ricotta si arricchiscono del succo di vongole e noi veniamo trasportati su uno scoglio bruciato dal sole, con aglio, olio, peperoncino, una pioggia di prezzemolo e un indizio di curry a rendere inconfondibile la matrice di mare, di pasta d’agosto con le vongole, che ispira questo piatto.
I ceci, come sempre, mi aiutano ad evocare il gusto del fondale, il suo concentrato ferroso e salmastro, amplificato dal croccante di panelle fritte.
Profumi e spezie del mediterraneo si intrecciano avvolgenti, in un equilibrio complesso e allo stesso tempo inequivocabilmente leggibile, inconfondibile.
