Buona Pasqua, con una ricetta speciale

27 Marzo 2024

Il nostro regalo per la vostra Pasqua è una chicca dello chef Accursio Craparo che ripercorre la tradizione pasquale dell’agnello lasciando libera espressione alla sua creatività. Una ricetta raffinata, originale ma facile da ricreare in cucina per chi ha dimestichezza e passione.

 

Agnello fritto alle erbe e asparagi

per 4 persone

Coscia di agnello

Ingredienti per l’agnello:

1 kg di coscia di agnello disossata

1 pizzico di sale

1 pizzico di pepe nero

1 mazzetto di menta

1 uovo

Olio extravergine di oliva

 

Per il pane condito:

200 g pane grattugiato

1 spicchio di aglio

Qualche foglia di basilico e di menta

Latte

Polvere di semi di finocchio

Caprino grattugiato

Olio extravergine di oliva

Sale

Pepe nero

 

Procedimento

Tagliare la carne a tocchetti, condire con il sale, pepe nero, foglie di menta e olio, lasciare riposare qualche ora in frigo. Nel frattempo, preparare il pane condito: frullare il pane grattugiato con foglie di menta e basilico, aggiungere l’aglio tritato precedentemente cotto nel latte, polvere di semi di finocchio, pepe nero e caprino grattugiato quanto basta. Mescolare bene.

Poco prima dell’impiattamento, dopo aver terminato le altre preparazioni, impanare i tocchetti di agnello con l’uovo sbattuto e il pane condito e friggere in olio bollente.

 

Crema di caprino fresco

Ingredienti:

100 gr di latte

1 spicchio di aglio

50 gr di caprino fresco

Qualche foglia di basilico, menta e maggiorana

1 pizzico di sale

Procedimento

Nel pentolino versare il latte e l’aglio, portare a ebollizione, aggiungere le erbe, il caprino e un pizzico di sale. Frullare bene: deve risultare una crema liscia.

Crema di tisana

Ingredienti:

300 gr di acqua

20 gr di amido

Fiori di camomilla

Semi di finocchio

Buccia di limone

Foglie di menta

Procedimento:

Portare l’acqua a 90 gradi, mettere in infusione tutti gli ingredienti per 6-7 minuti, filtrare, aggiungere l’amido e gelificare.

 

Asparagi

Ingredienti:

1 mazzo di asparagi selvatici (circa 10 a persona)

Olio extravergine di oliva

Sale

Pepe nero

Procedimento:

Pulire bene gli asparagi, sbianchire in acqua salata e raffreddare, tagliare a bastoncini.

Poco prima dell’impiattamento, dorare in padella con olio e aglio, condire con sale e pepe nero.

 

Composizione del piatto

Nel fondo del piatto versare un intingolo a spirale con la crema di caprino e con la crema di tisana, adagiare gli asparagi e la carne, condire con cristalli di sale e pepe nero.

via grimaldi, 41 - 97015 Modica (RG)
Ristorante: +39 0932 941689
ACCURSIO RISTORANTE DI ORIANA APRILE
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